가을에 수확하는 꽁지가 달린 작은무로 담아 장독을 땅에 묻어 겨울내 먹는다는 엄마말에 의하면 겨울에 너무 맛있지만 추운 겨울 마당에 나가 장독 뚜껑을 열고 퍼야하기에 서로 안나갈려고 미뤘다고 한다 소금비율 물 100 : 소금 20 소금을 10으로 잡아야 한다는 레시피도 많았지만 어릴적 할머니 동치미는 꽤 짰던걸로 기억이나 20으로 잡고 소금물에는 쪽파뿌리와 생강으로 육수는 우려본다 무우는 깨끗이 씻어 담을 통에 담고 생수를 부어 잠길 정도의 물의 양을 체크 후 그 물을 끓여서 뜨거울때 소금에 바로 부어 사용했다 __ 배 반조각 생강 몇톨 편으로 썬 마늘 몇톨 연근 3토막 (껍질깍은 연근 1개) 쪽파 (뿌리채 뚜껑으로 무우를 다 덮을 정도) 무우 2개 (24시간 소금에 절인) __ 상온에 2일 냉장보관 2..
