[7월] 콩잎 물김치

콩잎은 우리나라에서도 주로 경상도 지역에서 김치로 조리해서 먹곤 한다. 여름에만 수확이 가능하고 소금물에 살짝 절여 물김치로 담기 때문에 오랜 기간 두고 발효시켜 먹는 김치와는 조금 다르다.  

그래서 가끔 먹어서 인지 더 맛있게 느껴지기도 한다.

 

콩잎 물김치

콩잎 물김치

콩잎 물김치는 잎이 너무 크지 않은 여린 잎으로 해야 부드럽고 맛있게 먹을 수 있다. 

 

효능

이소플라본은 콩과 식물에만 있는 기능성 물질로 유방암, 전립선암, 골다공증 등 성인병 예방에 효과가 있다. 

소야사포닌은 항암 및 항고지혈증에도 효과를 보인다. 

콩잎 물김치 담그기

1. 콩잎은 한번 세척 후 소금물 (1:10)에 30분 간 절인다.
2. 사과, 배, 생강, 마늘, 매실을  곱게 갈아 물김치 육수를 준비 한다.
3. 다시마 육수에 밀가루 풀을 쑤어 완전히 식혀 준다. 
4. 양파, 빨간 고추는 채 썰어 준다. 
5. 육수는 조금씩 먹어 보며 소금으로 간을 해준다. 
6. 육수에 양념을 더해 절여진 콩잎 위로 양파와 빨간 고추를 올리고 육수를 부어 준다.
7. 하루 숙성 후 냉장 보관하고 먹는다.

같이 먹으면 맛있는 반찬

된장찌개

어릴 때부터 할머니가 자주 해주시던 콩잎 물김치는 맛있게 익으면 된장찌개를 평소보다 조금 더 짜게 국물이 자작자작하게 끓여 콩잎을 한 장씩 된장찌개에 콕콕 찍어 밥에 싸 먹으면 콩잎의 아삭하고 새콤한 맛이 된장찌개의 짭조름한 맛과 물김치의 시원함에 더운 여름의 입맛이 살아나곤 했다.

명란젓

명란젓에 참기름을 둘러 한 조각 흰쌀밥에 싸 콩잎을 위로 싸 먹으면 그 또한 맛있었다. 

 

콩잎 물김치 자체가 그리 간이 센 편이 아니어서 짭조름한 반찬과 잘 어울렸던 거 같다. 

 

콩잎 물김치 소금에 절이는 것이 조금 고난도 이긴 하지만 한번 담아 두면 여름에 맛깔나게 먹을 수 있으니 좋은 거 같다. 콩만큼 잎에도 영양이 많다고 하니 여름 제철에는 먹어 두면 좋을 거 같다.